潮汕府余家牛肉火锅,30年不变的潮汕味
来源:未知 发布时间:2019-07-15 11:16

潮汕府余家牛肉火锅,一种古早的味道,一种30年不变的潮汕味。在小的时候,潮汕府余家牛肉火锅还在小巷子里,每天到了饭点,总有一阵一阵牛肉的香味弥漫,那种味道就一直停留在记忆中不会散去。

那时候大家都穷,不像现在,想什么时候吃就什么时候吃,只有逢年过节才能吃上一顿潮汕府余家牛肉火锅。也正因如此,记忆才更如此深刻。而在记忆中,这种味道只能用一个字形容,那就是“鲜”,是在外地吃不到的味道。

印象中,老余总是说,牛肉一定要拍下去会跳才是新鲜的。要是有客人问牛肉新不新鲜,老余就会拿起牛肉,一掌拍下去,看着牛肉跳动,“新不新鲜你自己看。”对于这一点,老余还是很自信的,因为潮汕府余家牛肉火锅店后面就是屠宰场,每天都能拿到足够的新鲜的牛肉。

长大后到外面打拼,几年没回家,潮汕府余家牛肉火锅的招牌已经不在了,可能再也吃不到记忆中的味道了,心里多多少少有些失望。后来才知道,老余年纪大了,已经干不动了,小余继承了家业。不过小余看不上老店,直接在市区开了一家大型火锅店。

寻着记忆中的味道过来,看着店铺门口排队等候的人群,心里还是有些忐忑的。正规化经营的店铺,还能保存老余家的风味吗?很多店铺,规模做大了,口味就变了,很难保证食材原汁原味。尤其是咱们潮汕牛肉火锅,必须要鲜,不然就吃不出那个味道。

老规矩,一盘吊龙、一盘匙柄、一盘五花趾、一盘肥胼、一盘生丸。菜很快就上桌,用筷子轻轻碰一下,牛肉微微弹动,说明这肉还不错,是当天的。至于新鲜度还要吃了才知道。

在我们潮汕,嘴刁的老饕吃牛肉火锅那都是有限制的。牛肉从宰杀到下锅,绝对不能超过六个小时,超过这个时间,口感就会差一些。时间越长,口感越差,这也是日本澳洲的牛肉在潮汕卖不动的原因。潮汕人就爱吃鲜的。

夹起一块牛肉,纹理清晰可见,薄可透光,看得出刀工很不错。潮汕牛肉对刀工可是很讲究的,没切好口感就会差一些。很显然,潮汕府余家牛肉火锅店的手艺没有落下,还是跟以前同一个水准。